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    November 28

    舊京小吃·愛窩窩

        白粉江米入鍋蒸,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩。
                                                              ——《燕都小食品雜詠》

        愛窩窩,亦稱艾窩窩。元代就已有之,當時喚作“不落夾”,“不落夾”為何意,筆者尚未能證其釋義。明代“不落夾”被稱之為“窩窩”已經成為宮廷點心,明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中有所記載:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之‘不落夾’是也。”據清代文人李光庭《鄉諺解頤》一書所說,有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“禦愛窩窩。”后此物傳入民間,百姓避諱故將“禦”字隱去,遂得“愛窩窩”之名。

        愛窩窩的做法是將糯米洗凈入屜蒸熟,然后揪劑摁皮,包入炒好的芝麻、瓜仁、桃仁、青梅、金糕和白糖等餡料,團成團狀即可食用。吃起來口感甜香而不膩,軟糯且略帶筋道之感,涼爽怡口!

        舊時售賣多于春夏秋三季,從正月初一至七月間,現四季皆可見,是京城最具代表性的小食之一。
     
    丙戌年十月初八於韻德軒撰
    November 07

    “裏九外七皇城四,九門八點一口鐘”

        “裏九外七皇城四,九門八點一口鐘”,是老北京一句有名的俗諺。

        “裏九外七皇城四”一句是對老北京城門的一個不準確但很直觀的概括。

        所謂裏九,即裏城九門,裏城又名京城或內城。是於明永樂年間改擴建北平府城而成,城垣周長四十八裏,所謂“方正如印”,俗稱方圓四十裏。共辟九門:正南三門,東西北各二門:

        正南名麗正門,是元代舊稱,正統年間更名正陽門,沿用至今,俗稱前門。

        正南東側為文明門,亦元代舊稱。正統年間更名崇文門,沿用至今,俗稱哈德門或海岱門。

        東南側為齊化門,亦元代舊稱。正統年間更名朝陽門,沿用至今,俗稱潮陽門或上東門。

        東北側為東直門,元代時稱為崇仁門。

        正北東側為安定門。

        正北西側為德勝門。

        西北側為西直門,元代時稱為和義門。

        西南側為平則門,亦元代舊稱。正統年間更名阜成門。

        正南西側為順承門,亦元代舊稱。正統年間更名宣武門,沿用至今。俗稱順治門。

        故此,老北京人也將內城九門按方位順序概括為“前、哈、齊、東、安、德、西、平、順”。

        所謂外七,即外城七門,外城又名南城、羅城或外郭城,俗稱南城帽子。包括內城前三門。明嘉靖中葉增築,長約二十八裏。共辟七門:

        正南為永定門,俗稱永大。

        正南東側為左安門或佐安門,俗稱礓嚓門。

        東側為廣渠門,俗稱沙窩門。

        接裏城東南角為東便門,

        接裏城西南角為西便門。

        西側為廣寧門,清道光年間避帝諱改稱廠安,俗稱彰義門,乃金代古名。

        正南西側為右安門或佑安門,俗稱南西門,後稱豐宣門,乃金代古名。

        "皇城四"是一個模糊概念,其實皇城不止四門。正南為大明門,即國門。清朝改稱大清門。民國改稱中華門。其內為承天門,清朝改稱天安門。其內為端門,此為皇城南三重大門。皇城東門為東安門,西門為西安門,北門為北安門,又稱厚戴門或後宰門,俗稱後門,清代改稱地安門。

        皇城之內還有紫禁城,又稱大內,即皇宮,近代稱為故宮。正南為午門,又稱午朝門。東城門為東華門,西城門為西華門,北城門為玄武門,清代避康熙諱改稱神武門。

        “九門八點一口鐘”則是的一段有趣的傳說:

        過去,城門上都按時辰打點,晨打開城,暮上點鎖関。不過九門中卻有一門敲鐘不打點,就是崇文門。為什麼崇文門敲鐘不打點呢?想當年燕王遷都北京建城那會有九條孽龍作怪,八條都被軍師劉伯溫收服,在建崇文門時,就有一條孽龍,劉泊溫對付不了,降它不住。劉伯溫請托塔天王借寶塔降龍。李靖因其乃半仙之體不想借塔,故做法想讓劉伯溫無法借走寶塔,不想被劉伯溫所破,遂做了個順水人情,將寶塔就借給了劉伯溫。劉伯溫借了寶塔下界回來,將孽龍收服。用寶塔把孽龍給壓到崇文門下了。孽龍問劉伯溫自己何時出世,劉伯溫道崇文門城門打點你便可出世。城門建好後劉伯溫就傳令:崇文門從建成之日起只敲鐘不打點,使孽龍不能在危害人間!

        這就是老百姓常說的:“裏九外七皇城四,九門八點一口鐘”的來歷。

     
    丙戌年九月十六於韻德軒撰